La pesca ha accompagnato gli uomini del Mediterraneo sin dall'antichità e il pesce, da sempre, ha rappresentato una delle fonti principali del loro sostentamento. Nella maggior parte dei casi, fin dalla preistoria il pesce catturato non veniva consumato fresco, a causa del clima caldo dei Paesi del Mediterraneo, ma era sottoposto a processi di conservazione, per affumicamento o salagione.
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